ÉCO GESTES pour la Restauration.

Pour aller plus loin dans votre recherche d'économies d'énergie

Le secteur de la restauration est particulièrement énergivore en raison notamment du fonctionnement important des appareils en cuisine (nombres, puissance, durée). Les coûts générés sont non négligeables dans les budgets des établissements et pourraient être réduits significativement en adoptant quelques éco-gestes.

Les efforts réalisés, qui peuvent porter aussi bien sur les comportements que sur les technologies, pourront être affichés et véhiculer ainsi une image de marque forte auprès de la clientèle.

BATI - ISOLATION

• régler les ferme-portes (grooms)
• changer les joints des portes et fenêtres régulièrement
• poser des stores ou films solaires sur les parois vitrées exposées au rayonnement solaire

CHAUFFAGE – CLIMATISATION - VENTILATION

• entretenir régulièrement le système de chauffage climatisation ventilation
• nettoyer et entretenir les filtres
• adapter les débits de ventilation en fonction de l’occupation de la salle et de l’activité en cuisines

EAU CHAUDE SANITAIRE

• limiter la température à 60 °C
• calorifuger les canalisations d’eau chaude afin de limiter les déperditions de calories
• faire entretenir régulièrement votre installation de production

ÉCLAIRAGE

• dépoussiérer les luminaires pour améliorer la qualité de l’éclairage
• installer des détecteurs de présence dans les locaux à usage intermittent

CUISSON

• vérifier régulièrement les charnières et joints de portes des fours
• limiter l’allumage et le préchauffage aux seuls appareils utiles
• contrôler l’état de régulation des appareils
• ne pas prolonger le fonctionnement des appareils après usage

FROID

• vérifier régulièrement l’état de vos armoires frigorifiques : étanchéité des joints, dépoussiérage des condenseurs, dégivrage des évaporateurs, ventilation des moteurs
• préférer des équipements munis d’un système de sécurité pour signaler tous dysfonctionnements
• respecter les températures de consignes préconisées pour la conservation des produits

LAVERIE

• enlever régulièrement les dépôts de calcaire accumulés
• optimiser le remplissage des appareils
• lors de l’achat d’un nouvel appareil, privilégier les appareils à étiquette énergétique performant

Source : EDF